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黑木耳是一種腐生真菌類植物,營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)“禮記內(nèi)則”和漢學(xué)者鄭玄的注解,以及宋代宋陳浩的《禮記集》記載,都證明黑木耳是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品,黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析,每百克黑木耳中含鈣375毫克,相當(dāng)于鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸附力,能把殘余在人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái),排出體外,是礦工、紡織、理發(fā)、教師和化工工人的良好保健食品。木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用,以耳佐料炒肉,油而不膩;在臘肉中放入木耳,可使臘肉香味更淳厚;在煲湯中放人木耳,可使湯更鮮、更香。
黑木耳不但是美味菜肴,還有多種藥用價(jià)值,是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,主治益氣不饑等,有補(bǔ)氣益智、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、活血止血之功效。近代醫(yī)學(xué)對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值又有了新的發(fā)現(xiàn),認(rèn)為黑木耳有清肺潤(rùn)津去淤生補(bǔ)之功效。黑木耳中還含有抗癌物質(zhì),是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng),治療冠心病。